腌制咸鴨蛋有哪些方法及技巧

腌制咸鴨蛋，無論你用哪種方法，都需要進行清洗、殺菌，這是咸鴨蛋“不臭”的前提。接下來湖北畜禽公司為大家介紹兩種腌制方法：

食材清單

新鮮鴨蛋30個、清水5斤、鹽1斤、高度白酒100克

制作步驟

1、先把新鮮的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋表面的臟污是比較多的，用干凈的海綿清洗干凈，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

2、清洗干凈后先放到晾架上，接著放到太陽下曬干水分，太陽曬一曬后的鴨蛋不容易壞，還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接著把鴨蛋全部裝入大碗里，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來鴨蛋越香。

4、這時候我們起鍋燒，5斤水1斤鹽，鍋里的水燒開后會慢慢地把鹽化開，全部化開后關火晾涼。

5、完全放涼后我們準備一無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接著再倒入100克白酒，然后把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封后放到避光的地方腌制1個月。溫度越高，腌制的時間越短，所以天熱做咸鴨蛋是比較快的。

干腌法：

食材

高度白酒（50~60度）、食鹽、保鮮膜。

腌鴨蛋之前，所有器皿和工具都要干凈、干燥，手也要洗干凈。把白酒和食鹽分別倒進碗中。1斤鴨蛋需要1兩鹽，也就是500g鴨蛋需要50g鹽。鴨蛋先在白酒里滾一圈。再用食指和大拇指捏住鴨蛋的兩端，放進食鹽里滾一圈，裹滿食鹽。

保鮮膜裁剪成方形，鴨蛋放在其中一角，兩邊的對角向鴨蛋折疊。擠出空氣，把鴨蛋裹緊實。

小貼士：鴨蛋裹完白酒要馬上裹鹽，否則，時間一長酒精揮發，鹽就粘不上了！

貼心提示

1、腌制咸鴨蛋比較重要的一點就是蛋一定要新鮮，有破損的蛋一定要挑出來。

2、放到太陽底下曬一曬更容易出油，但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊，不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那么厲害的時候曬一兩個小時就行了。

3、原理上，蛋黃要是出油，蛋白就肯定是會比較咸的，如果蛋白不咸，反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那么咸，可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜后再煮，會降低一些咸度。